Cueillette des champignons : prenez garde aux intoxications

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Emmenez ces conseils d’experts dans votre panier pour éviter les mauvaises surprises.
 
Troubles digestifs parfois sévères avec hospitalisation, complications rénales ou hépatiques… : les intoxications aux champignons sont des mésaventures à soigneusement éviter. Les cueilleurs occasionnels sont plus exposés, mais les connaisseurs ne sont pas épargnés : proscrivez tout excès de confiance ! De plus, les intoxications ne proviennent pas seulement d’une confusion entre espèces, mais parfois aussi d’une mauvaise conservation ou préparation. Quelques règles à respecter à chaque étape :

1. La préparation de la cueillette
Munissez-vous d’un panier et non d’un sac plastique qui peut accélérer le pourrissement, voire de plusieurs paniers pour séparer les espèces.
 
2. Le choix des champignons pendant la cueillette
·        Ne cueillez pas de champignons près de zones polluées.
·        Ne ramassez que les champignons que vous connaissez très bien. Evitez d’utiliser une application de reconnaissance de champignons sur smartphone : le risque d’erreur est important.
·        Cueillez des champignons ni trop jeunes, ni trop vieux, en bon état et en entier, sans les couper : la base du pied est importante pour l’identification de l’espèce.
 
3. Dans la cuisine
·        En cas de doute, ne consommez pas un champignon avant de l’avoir montré à un pharmacien ou à une association de mycologie.
·        Conservez les champignons au réfrigérateur en les séparant des autres denrées, dégustez-les au maximum 2 jours après la récolte.
·        Consommez vos champignons bien cuits, jamais à plusieurs repas successifs.
·        Ne proposez pas les champignons que vous avez cueillis à de jeunes enfants, des personnes âgées ou des femmes enceintes.
 
Sources :
Anses : Saison des champignons : attention aux risques d'intoxications (02/10/24) https://www.anses.fr/fr/content/cueillette-champignons-intoxications
Service Public : Cueillette et consommation de champignons : attention aux risques d'intoxication ! (02/10/24) https://www.service-public.fr/particuliers/actualites/A15186
Société mycologique de France : Champignons toxiques et comestibles https://www.mycofrance.fr/publications/champignons-toxiques-comestibles/
ONF : Conseils, précautions... Comment bien cueillir champignons et châtaignes en forêt ? (01/10/24) https://www.onf.fr/vivre-la-foret/%2B/541::cueillette-des-champignons-oui-mais-avec-moderation.html

Mis en ligne le 11/11/2024